★★★★★ Meer dan 500 cursisten gingen je voor

GRATIS RECEPT UIT DE CURSUS FERMENTEREN

Zelf zuurkool maken: van witte kool tot knapperige, gefermenteerde klassieker

Je hebt geen speciale zuurkoolpot met waterslot nodig om te beginnen. Met witte kool of spitskool, zout en een schone weckpot zet je vanavond je eerste zuurkool weg, en binnen een paar weken proef je het verschil.

Ontdek de cursus Fermenteren

★★★★★ Meer dan 500 cursisten gingen je voor 😍

Pot zuurkool in keuken
Fermentatieproces zuurkool in pot

UITLEG

Is zuurkool gefermenteerd, of gewoon ingemaakt?

Zuurkool is van oorsprong altijd gefermenteerde kool. Melkzuurbacteriën die van nature op de kool leven, zetten de suikers om in melkzuur zodra je de kool met zout kneedt en luchtdicht wegzet. Dat melkzuur geeft zuurkool zijn frisse, zure smaak en maakt hem weken tot maanden houdbaar.

Zuurkool die je bij de meeste supermarkten koopt, is vaak gepasteuriseerd. Daardoor gaan de levende bacteriën verloren en proef je alleen de zuurheid, niet de frisse crunch en probiotica van echt gefermenteerde zuurkool. Zelf zuurkool maken is de enige manier om die levende variant in huis te halen.

WAAROM ZELF ZUURKOOL MAKEN

Goed voor je smaakpapillen én je buik

Levende bacteriën

Zelfgemaakte zuurkool zit vol levende melkzuurbacteriën die je darmflora ondersteunen, in tegenstelling tot gepasteuriseerde zuurkool uit de winkel.

Vitamines blijven behouden

Je kookt de kool niet, waardoor vitamine C en andere voedingsstoffen grotendeels behouden blijven.

Weken tot maanden houdbaar

Door het melkzuur blijft je zuurkool, koel bewaard, veel langer goed dan verse kool.

Jij bepaalt de smaak

Met kruiden zoals jeneverbes, komijn of laurier maak je elke pot net iets anders.

BENODIGDHEDEN

Welke spullen heb je nodig?

Je hebt geen speciale zuurkoolpot met waterslot nodig, een schone weckpot werkt net zo goed. Reken op ongeveer 1,5 tot 2% zout van het gewicht van de kool.

🥬 1 kg witte kool of spitskool, fijn gesneden

🧂 15-20 gram zeezout (1,5-2%)

🫙 Schone weckpot of glazen pot met deksel

⚖️ Pickle-pers of gewichtje

🌿 Eventueel jeneverbes, komijnzaad of laurier

STAPPENPLAN

Zo maak je zelf zuurkool

In vijf simpele stappen van verse kool naar een knapperige, gefermenteerde klassieker.

01

Snijd de kool

Was de kool en snijd of rasp hem fijn. Hoe fijner je snijdt, hoe sneller het vocht vrijkomt.

02

Kneed met zout

Meng de kool met het zout en kneed of stamp tot er voldoende vocht vrijkomt om de kool onder te zetten.

03

Vul de pot

Druk de kool stevig aan in een schone weckpot tot het vocht boven de kool staat.

04

Laat fermenteren

Zet de pot 1 tot 4 weken op kamertemperatuur, uit direct zonlicht. Hoe langer, hoe uitgesprokener de smaak.

05

Koel wegzetten & genieten

Smaakt het goed? Zet de pot in de koelkast. Zo blijft je zuurkool weken tot maanden goed.

GERUSTSTELLING

Hoe weet je dat je zuurkool goed gaat?

Bij fermenteren hoort een beetje bubbelen en een frisse, zurige geur, dat is precies de bedoeling. Zie je droge, pluizige schimmel (wit, blauw of groen) of ruikt het duidelijk rot? Gooi de batch dan weg en begin opnieuw. Met schoon gereedschap en genoeg zout gaat dat bijna nooit mis.

✓ Dit hoort erbij

Kleine belletjes, een zurige geur en een lichte verkleuring van de kool.

✕ Dit is een teken om opnieuw te beginnen

Pluizige schimmel, een rotte geur of kool die boven het vocht uitsteekt.

500+

cursisten gingen je voor

19

recepten in de cursus

37

duidelijke videolessen

VEELGESTELDE VRAGEN

Alles wat je wilt weten over zelf zuurkool maken

Is zuurkool gefermenteerd?

Ja, van oorsprong is zuurkool altijd gefermenteerde kool. Melkzuurbacteriën zetten de suikers in de kool om in melkzuur. Zuurkool uit de supermarkt is vaak gepasteuriseerd, waardoor de levende bacteriën verloren gaan.

Hoeveel zout gebruik je voor zuurkool?

Een vuistregel is 1,5 tot 2% zout van het gewicht van de kool, dus 15 tot 20 gram zout per kilo kool. Minder zout kan, maar dan fermenteert de kool sneller en moet je vaker controleren op schimmel.

Kan ik zuurkool maken zonder zout?

Het kan, maar zout is wel aan te raden: het houdt ongewenste bacteriën op afstand terwijl de goede melkzuurbacteriën hun werk doen. Zonder zout fermenteert je kool sneller en minder voorspelbaar, dus let extra goed op geur en schimmel.

Werkt het recept ook met spitskool in plaats van witte kool?

Ja. Spitskool heeft iets dunnere bladeren en fermenteert daardoor net iets sneller dan witte kool, maar het proces en de verhoudingen blijven hetzelfde.

Heb ik een speciale zuurkoolpot met waterslot nodig?

Nee, een schone weckpot of glazen pot met deksel werkt prima. Een pot met waterslot laat gassen makkelijker ontsnappen, maar is geen vereiste om te beginnen.

Hoe lang moet zuurkool fermenteren?

Meestal 1 tot 4 weken op kamertemperatuur, afhankelijk van de temperatuur in huis en hoe uitgesproken je de smaak wilt. Proef gerust elke week even mee.

Ik wil meer dan alleen zuurkool leren fermenteren, wat nu?

In de cursus Fermenteren leer je via 37 video's en 19 recepten hoe je groente, fruit én dranken fermenteert, van zuurkool tot kimchi. Je krijgt ook het Fermentatie Handboek cadeau.

KLAAR OM TE BEGINNEN?

Begin vandaag nog met fermenteren, met de cursus die al meer dan 500 mensen hielp

Je kan de cursus volgen zonder én met ervaring, voor ieder wat wils. En dat zonder dure spullen. Met 37 videolessen, 19 recepten en persoonlijke begeleiding van Paul zet je binnenkort je eigen fermentatie weg.

🎉 Tijdelijk van €124,99 voor €59, je houdt voor altijd toegang.

Start de cursus Fermenteren

🚀 Eenmalige investering · Niet goed? Geld terug, zonder gedoe · Direct starten

LeerFermenteren.nl · Paradijs 12, 6811HJ Arnhem · KvK 95990909 · [email protected]

© 2015 - heden LeerFermenteren. Alle rechten voorbehouden.

🫙 Met liefde gemaakt voor thuisfermenteerders in Nederland