KOREAANSE FERMENTATIE KLASSIEKER
Kimchi: de pittig frisse fermentatie die je hele keuken verandert
Kimchi is gefermenteerde Chinese kool op zijn Koreaans: pittig, fris en boordevol levende bacteriën. Je hebt geen ervaring nodig, met een paar simpele stappen zet je vanavond je eerste potje weg.
★★★★★ Meer dan 500 cursisten gingen je voor 😍
UITLEG
Wat is kimchi precies?
Kimchi is een traditioneel Koreaans gerecht van gefermenteerde kool, meestal Chinese kool, gemengd met zout, knoflook, gember en pittige peper. Door de fermentatie ontstaan van nature levende melkzuurbacteriën, dezelfde goede bacteriën die je ook in yoghurt en zuurkool vindt.
In Korea staat kimchi al eeuwenlang dagelijks op tafel, vaak als bijgerecht bij zo goed als elke maaltijd. Ook los van kool wordt de term kimchi gebruikt voor allerlei gefermenteerde groente, maar de variant met Chinese kool is verreweg het bekendst.
Waar smaakt kimchi naar?
Verwacht een frisse, licht zure bite met een flinke kick van knoflook, gember en rode peper, en een vleugje umami door de vissaus. Hoe langer kimchi fermenteert, hoe zuurder en voller de smaak wordt.
WAAROM KIMCHI ETEN
Goed voor je darmen, je immuunsysteem en je smaakpapillen
ZELF KIMCHI MAKEN
Hoe maak je kimchi? Zo doe je het zelf, traditioneel en simpel
Zelf kimchi maken is minder ingewikkeld dan het klinkt en kan nauwelijks mislukken. Met dit traditionele recept, gebaseerd op de klassieke Koreaanse methode, zet je in een paar simpele stappen je eigen pot weg.
Welke ingrediënten heb je nodig?
1 Chinese kool (of spitskool)
4 tot 6 eetlepels zout
2 winterpenen of rammenas
6 teentjes knoflook
Verse gember
1 rode peper of gochugaru
2 bosuitjes
Een schepje honing of een peer
2 eetlepels vissaus (optioneel)
STAPPENPLAN
Zo maak je jouw eerste kimchi
In vijf stappen van rauwe kool naar een traditionele, pittig-frisse kimchi.
01
Zout de kool
Snijd de Chinese kool in stukken, meng met zout en laat een paar uur staan tot er vocht uittreedt.
02
Maak de pasta
Mix knoflook, gember, rode peper en vissaus tot een pittige pasta.
03
Meng alles door elkaar
Spoel de kool af, meng met de wortel, bosui en de pittige pasta tot alles goed bedekt is.
04
Vul de pot
Druk het mengsel stevig aan in een schone pot tot het vocht boven de kimchi staat.
05
Laat fermenteren
Zet de pot 1 tot 5 dagen op kamertemperatuur, proef dagelijks en zet hem daarna koel weg.
EXTRAATJE
En kimchi saus, is dat hetzelfde?
Kimchi saus is geen kimchi, maar een pittige, smeuïge saus die je ervan afleidt. Denk aan een mix van gepureerde kimchi met mayonaise of gochujang, knoflook en een scheutje sesamolie.
Waar kimchi zelf een bijgerecht is, gebruik je kimchi saus als dip bij friet, als dressing over noodles of rijst, of gewoon gesmeerd op een broodje. Heb je restjes kimchi over? Pureer ze met een scheutje mayonaise en je hebt in 5 minuten je eigen kimchi saus.
KIMCHI RECEPT NODIG
Wat kun je koken met kimchi?
Kimchi is heerlijk als bijgerecht, maar minstens zo lekker verwerkt in een gerecht. Denk aan een pittige kimchi soep, krokante kimchi pannenkoeken of een verrassende kimchi tosti. Ook lekker: maak je eigen twist met komkommer in plaats van kool.
GERUSTSTELLING
Hoe weet je dat je kimchi goed gaat?
Bij fermenteren hoort een beetje bubbelen en een frisse, zurige geur, dat is precies de bedoeling. Zie je droge, pluizige schimmel (wit, blauw of groen) of ruikt het duidelijk rot? Gooi de batch dan weg en begin opnieuw. Met een schone pot en verse ingrediënten gaat dat bijna nooit mis.
✓ Dit hoort erbij
Kleine belletjes, een zurige geur en een lichte verkleuring van de kool.
✕ Dit is een teken om opnieuw te beginnen
Pluizige schimmel, een rotte geur of kool die boven het vocht uitsteekt.
500+
cursisten gingen je voor
19
recepten in de cursus
37
duidelijke videolessen
VEELGESTELDE VRAGEN
Alles wat je wilt weten over kimchi
Is kimchi gezond?
Hoe lang is kimchi houdbaar?
Kun je kimchi maken zonder vissaus?
Wat is het verschil tussen kimchi en zuurkool?
Kun je kimchi ook van komkommer maken?
Wat doe je met kimchi saus?
Hoeveel kimchi en fermentatierecepten leer ik in de cursus?
KLAAR OM TE BEGINNEN?
Begin vandaag nog met fermenteren, met de cursus die al meer dan 500 mensen hielp
Je kan de cursus volgen zonder én met ervaring, voor ieder wat wils. En dat zonder dure spullen. Met 37 videolessen, 19 recepten en persoonlijke begeleiding van Paul zet je binnenkort je eigen fermentatie weg.
🎉 Tijdelijk van €124,99 voor €59, je houdt voor altijd toegang.
🚀 Eenmalige investering · Niet goed? Geld terug, zonder gedoe · Direct starten
LeerFermenteren.nl · Paradijs 12, 6811HJ Arnhem · KvK 95990909 · [email protected]
© 2015 - heden LeerFermenteren. Alle rechten voorbehouden.
🫙 Met liefde gemaakt voor thuisfermenteerders in Nederland